مواد لازم براي ترشي:
- قارچ 500 گرم
- كرفس 1 شاخه
- فلفل دلمه‌اي قرمز، زرد و نارنجي از هر كدام 1 عدد
- بادمجان متوسط 2 عدد
- كلم بروكسل 200 گرم
- سركه به ميزان لازم
- نمك 1 قاشق مرباخوري
- روغن زيتون به ميزان لازم
طرز تهيه:
سبزيجات را به همان صورت درسته شسته و كاملاً خشك كنيد. كرفس و بادمجان نيمه شده را به بلندي 4 سانت برش داده، تخم‌هاي فلفل‌هاي دلمه‌اي را درآورده و مدت نيم ساعت آ» را در فر بگذاريد و يا ده دقيقه در مايكروفر قرار دهيد.پس از پخت و خنك شدن پوست آن به راحتي كنده مي‌شود، گرفته و به اندازة كرفس و بادمجان پخته شده برش داده كنار بگذاريد. سپس غير از فلفل دلمه‌اي، باقي سبزيجات را مدت 20 دقيقه بخارپز كنيد. توجه داشته باشيد كه حتماً بايد بخارپز شوند.سبزيجات پخته را مدت 5 دقيقه با سركه و نمك جوشانده و در آبكش بريزيد تا كاملاً خنك شود و سركه اضافي آن برود. در اين مرحله سبزيجات كاملاً خنك شده را در شيشه ريخته روي آن روغن زيتون بريزيد به حدي كه روي مواد را بپوشاندمي‌توان كمي آويشن و رزماري خشك نيز به سبزيجات افزود. اين ترشي را در صورت پخته شدن كامل سبزيجات، مي‌توان بلافاصله بعد از آماده شدن مصرف كرد.اين ترشي با انواع نان‌هاي ايتاليايي سرو مي‌شود. لازم به ذكر است كه يك نوع پيتزا و نيز فوك كيا كه يكي از انواع نان‌هاي ايتاليايي‌ست با همين ترشي درست مي‌شود.
مواد لازم براي نان كدو و جعفري:
- كدوي خورشي 3 عدد متوسط
- نمك 1 قاشق مرباخوري
- پودر مايه خمير 1 قاشق غذاخوري
- تقويت كنندة آرد نصف قاشق چايخوري
- آب ولرم 350 ميلي‌ليتر
- شكر 1 قاشق غذاخوري
- تخم‌مرغ 1 عدد
- كرة نرم 50 گرم
- آرد الك شده به ميزان لازم
- جعفري خرد شده 3 قاشق غذاخوري
- روغن زيتون 1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
يك قاشق شكر و پودر ماية خمير را با آب ولرم مخلوط كرده كمي هم بزنيد. روي ظرف را پوشانده و آن را به مدت 10 دقيقه در جاي گرم بگذاريد. كدوها را با پوست، تميز شسته و خشك كرده، با رنده درشت رنده كنيد و با يك قاشق روغن زيتون كمي تفت دهيد تا جايي كه آب كدو كشيده شود و بگذاريد تا خنك شود. در اين مرحله جعفري خرد شده را به آن اضافه كنيد. كره نرم، نمك و مايه خمير آماده و پف كرده را در ظرف مناسبي بريزيد و مواد را با هم مخلوط كنيد. آرد و تقويت كننده آرد را با هم مخلوط كرده و الك كنيد و كم‌كم به مواد بيفزاييد تا حدي كه مواد خمير شود و به دست نچسبد. خمير را با همزن مخصوص به مدت 5 دقيقه ورز داده يا آن را صد بار محكم روي سطح صافي بكوبيد. خمير را به ظرف آردپاشي شده‌اي منتقل كنيد و روي آن را بپوشانيد و بگذاريد تا مدت 50 دقيقه بماند. سپس خمير را روي سطح آردپاشي شده به صورت مستطيل باز كرده، دو سوم از مايه كدو و جعفري را روي آن ريخته و از يك طرف آن را رول كنيد، سپس از دو سر رول كمي آن را پيچانده و بعد دو سر را به هم بچسبانيد. سطح را با كمي سفيده يا زرده تخم‌مرغ آغشته كنيد و باقيمانده كدو و جعفري را روي آن ريخته بگذاريد تا به مدت 10 دقيقه بماند.
سپس در فر داغ به مدت 20 تا 30 دقيقه بپزيد.
اين نان را مي‌توان به اشكال مختلف فرم داد و يا در قالب دلخواه قرار داده و سرو كرد.
توسط : زهرا زهرايي
تبادل
لینک هوشمند
